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                冬季:正是南雄板鴨好時節

                時間:2017-12-28


                冬天的南雄,是飄滿臘鴨香的。走進南雄鄉鎮地區,可以看到家家戶從而提升自己戶的門前或屋頂晾曬著臘鴨。

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                當地不僅有著質樸的氣息,還有那一盤盤♂讓人垂涎欲滴的臘鴨是這裏待客的上等佳肴。或清蒸▂或煎炸或小炒,做法多樣,品嘗一口,香韌骨脆、鹹淡適中、臘味濃香、氣味綿長。

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                每到北風吹霜雪降時,南雄人就開始制作臘】鴨。

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                南雄當地水塘眾多,很適合飼養鴨子,這裏長的鴨子皮薄肉◥厚,味道鮮美。

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                南雄板鴨的制♀作很傳統:
                先選鴨,鴨子愈靈魂之力肥愈好,最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

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                然後把鴨︻子拔毛弄幹凈後,剖開去內臟, 用鹽及香料腌一個晚上,並攤開擺在竹撻上,鴨子上加適當的重物◣壓住。

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                腌後12小時後,開始用竹片撐開鴨子身體,固定,這樣曬幹的也快▲一些。

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                把成型的板鴨用幹凈布擦去附著在板鴨上』的雜物,再用“頭酒”塗在板鴨上,這樣▓可增加板鴨的香味,處理好後就可以拿去曬太陽了,如▽果晚上讓其在室外“打霜”,則↘其味更佳,吃起來連骨頭都是香酥的。

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                能制作出這樣的獨特㊣臘味,還得感謝那得天獨厚的環境與氣候的造就。那麽由於南雄竟然如此恐怖地處粵北山區,冬季霜凍臘風天氣比較長,曬出來的臘↑味有特殊的香味。

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                冬日暖陽下,一∩只只顏色金黃的臘鴨,肌肉切面呈♂現出誘人玫瑰紅色,看著就讓人心情大好。

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                當地村民有個不成文的習慣,就是將做好的板鴨用幹◆稻草儲藏起來,儲藏到第二年的開春也照身上猛然爆發出了一陣白色光芒樣誘人口水。

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                “南雄板鴨”已經有千年的歷史,當地亦稱這為“曝腌”。在2009年被批準為地理標誌保護產品。

                國家地理標誌性產品——南雄板鴨
                國家公告號:國一擊並不是沒有效果家質量監督檢驗檢疫總局2009年第51號
                保護範圍:廣東省韶關市南雄市現轄行政區域

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                近年來,在政策、信息、市場等方面積極引導ξ下,南雄農民發展臘鴨生產,年產臘鴨上百萬☉只。不少珠三角及港澳地區的商戶每年都會前來南雄采購板鴨,相關從業人員年平※均收入增長了15%。

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